酸浆豆腐是用豆腐黄浆水发酵制备酸浆作为凝固剂生产的豆腐。
豆腐制作酸浆豆腐具体生产流程有如下几点：
、
1：酸浆的制备
以传统工艺制作的卤片豆腐黄浆水作为初级黄浆水，由其直接发酵制得一代酸浆。以一代酸浆作凝固剂制得二级豆腐黄浆水，再发酵制得二代酸浆。以二代酸浆作凝固剂制得三级豆腐黄浆水，三级豆腐黄浆水为发酵基质取酸浆凝固剂和酸浆豆腐，酸浆制备的最佳条件为，温度42度，发酵时间30-35小时，酸浆浓度为3.3-3.5.
豆腐2：选豆及处理
、黄豆要选择用色泽浅、含油量低、蛋白质含量高、粒大皮薄、表皮无皱、有光泽的黄豆为原料。将选择好的黄豆先除去各种杂质，经称量后利用清水进行漂洗，以除去轻型杂质。
豆腐3：泡豆
将经过上述处理后的黄豆收入浸泡容器内进行浸泡，浸泡水的温度为25度为宜，浸泡时间10-16小时。
泡豆4：打浆
将浸泡好的黄豆送入打浆机中进行打浆，料水比为1：8.
磨浆5：滤浆、煮浆、除渣
将得到的浆液经过滤除去豆渣，得到的浆液进行煮浆，煮沸后持沸5分钟，然后再用尼龙筛布除渣并收集豆浆。
滤豆浆6：降温、点脑
当豆浆温度降至90度时，轻搅下徐徐加入制备好的酸浆，直至出现均匀脑花，酸浆的用量为22%。
豆腐7：蹲脑、泼压
于90度蹲脑20分钟，然后将尼龙筛布铺入模具中，小心转入豆脑，包严网布，覆平，上置不锈钢压板，在此时粉丝在别的车，将锅的压力下压制。将豆腐压制成型即为豆腐成品。另外此时收集。此时收集黄浆水以用于制备选材。